Un buon connubio tra latte crudo di vacca e aceto balsamico.

Alla stagionatura di circa 70/90 giorni viene abbinata un'affinatura con aceto balsamico di Modena in crosta.

L’aceto utilizzato, molto denso, carico di profumi e colore rende morbido il formaggio anche se già avanti con la stagionatura. Il gusto risulta fortemente caratterizzato dall’aceto, specie nel sotto crosta e suscita sapori molto piacevoli al palato.